Oct 21 2008
太濃味的潮州菜
周日，替貓洗過澡後，就躺在地上看盧馬的《春天的故事》。我家的客廳比較長方，電視機比較小，坐在沙發看DVD就有點遠了，所以要躺在廳中央看。選《春天的故事》來看，是因為那是4:3的傳統電視比例拍攝，也沒有甚麼特技音效，很適合在陽光比較強的星期天用我們那部顯像管電視來播。我常盤算著，那些闊銀幕電影的DVD，就留在日後換了16:9平面電視才看吧。昨日我回了老家，用弟弟新買的42吋平板碗視來試播維斯康提的《氣蓋山河》，畫面實在教人感動。原本已就寢的家父認出了畢蘭嘉士打和亞倫狄龍，也駐足了半小時。
因為買了票在又一城看九點半（準確點應該是九點八才對），下午看完《春天的故事》，小睡了一陣就去了九龍城，打算在那裡吃個晚飯才看戲。
我們也沒有做甚麼功課調查，只是在九龍城不吃泰國菜，選擇也沒有幾家。在粗菜館拿了票，見還要得好多席才到我們，就繼續四處找找看。見到最入的一條橫街遠處有個亮了燈的招牌，就被引到去門前，原來是家老舊的潮州菜館。同樣是已有一班人在門外等候，本想放棄，但門口的侍應問了我們是兩位，也不給我們輪候的票，說等一刻就給我們位子。
我們就等了一下。好在侍應也沒食言，就給了我們閣樓的一張桌子。我後來才知道，蔡瀾前陣子原來也介紹過這家叫創發的老店，怪不得人流那麼旺。我們最初其實也是見人旺，猜想應有水準吧。
經濟不景，我們也沒有奢侈的興致，叫了鵝片併掌翼（後者我不太喜歡）、鮮薄殼、菜甫煎蛋（這個則是密斯不太喜歡），最後沒有要飯，加了一個方魚肉碎粥。
不是甚麼食評家，對食有偏好卻不特別挑剔。菜甫蛋煎得很香脆，鵝片不過不失。薄殼我是生平第一次吃，做法有點像廣東炒蜆，但加了台灣三杯雞的那種有剌烈味的香菜（我不知名字，我們稱它做放射菜，因為菜的味很霸道有如放射性物質），薄殼只比瓜子稍大一點，形狀和肉質都法國的藍青口，不過軟肉比指甲還少。一客有幾百枚薄殼吧，一枚一枚的挑肉來吃，吃過了百枚也像沒東西下過肚一樣，純吃舌頭滋味，吃完手也有點累。
創發的東西其實很一般，或者應該說至少我們叫的幾道菜都很一般，而且味道太咸，調味太重，連肉碎粥都吃得教人口渴。也可能是味精太多還是薄殼太毒的關係，回家睡到半夜竟然熱得人醒了不能入睡，要起來洗個澡把人弄得涼快了才能再睡，這對我來說是罕見的。論潮州菜，創發價錢比較便宜，但明顯不及有周公子帶路的尚興，不過尚興是名人飯堂，也不好直接比較。
晚上的電影很精彩，假日就這樣的過了，很豐足。
炒薄殼通常加的是九層塔（也叫金不換），就是三杯雞用的同一種香草。
好的潮菜不應該覺得濃味，這間的水準頗有問題。
創發其實也不平宜, 視乎你吃什麼菜, 如果叫凍蟹的話就更加不化算, 基本上周圍牆上的菜牌都沒有標明價錢, 待應常常拿著小碟小碟的小吃送去你桌面, 說給你試下, 其實當然也是收錢的, 所以有時感覺不太公道。
雖說有這些缺點, 但我還是喜歡去, 那裡的南瓜粿做得好, 反沙芋也即叫即做, 氣氛也好 (只限舊舖那邊)食物起碼正宗, 畢竟真正的潮州菜是越來越少了。
下次去九龍城, 想吃潮州菜, 公爵兄或許可試試衙前塱道的南記, 紅衫魚湯做得不錯, 唯一是不要吃那裡的水瓜烙。
哎呀~刺激到了，學校飯菜都食之無味啊，決定改天也出去改善伙食好了，哈~
很巧呀，我剛剛讀了有關九層塔的資料。我家一直種了一盆basil，中文名叫羅勒，今天我才忽然瞓醒，原來它就是九層塔。
你吃的「放射菜」很可能真是basil呢，我讀過一個蛋家食譜，用九層塔來炒魷魚仔，所以，用basil來炒薄殼似乎也很合理。
至於我家的那盆，通常用來伴有蕃茄汁的西菜，它襯蕃茄一點也不放射，仲好好味添。
薄殼在台灣叫海瓜子啊，九層塔炒海瓜子、菜甫(蘿蔔乾)煎蛋在台灣也很普遍，也是很鹹。
潮州話同閩南話很類似，連菜色也有雷同處。
basil的味道比較溫和喔，九層塔的味道真是很放射呢，有些小販也拿來配鹹酥雞。
我就未試過你講的果間,倒有一次在九龍城街市打球後,不想走遠,再在街市大廈裡面一檔泰國菜吃睌飯,都張張桌坐滿人,而且覺得幾好食….
最近在佐敦一間小店吃潮州嘢,他們有一味炒9菜(有蝦米)幾好味,擒晚阿so電視介紹某餐館的9菜,超想食呀
是9菜花才對
買了盧馬的四季好久了
前幾天才看到〈夏天的故事〉
那樣行行企企拖拖拉拉的劇情發展
〔我懷疑要有多少的budget才可以那樣隨性拍那些看似毫無意義的鏡頭）
看到結尾
竟然回味無窮
我的貓還不太適應洗澡
不過顯然比之前好很多
吹風筒一響，他們就嚇跑了
大概以后要學你用小魚干來獎賞一下
我估…放射菜是九層塔，喜歡它的人很喜歡那味道有勁頭，但不喜歡的，可以一吃就吐!!
btw, 當晚看了什麼好戲??
momo，忘了說，當晚是看《遇人不熟》導演的新作《同班同學》，好睇到你估佢唔到呀。
http://www.after-school.jp/index.html
去九龍城吃潮州菜,我会去侯王道一家叫樂口福的老店(即港產電影”槍火”裡那一家),我覺得比創發&尚興好吃,便宜. 我覺得尚興其實麻麻地….尤其蠔餅.差到不能…不明白何故是名人飯堂?
棧主，我想應該聽過這名字的，不過說起來還是以放射菜稱之。密斯說日前阿蘇節目就是教用九層塔來炒白蜆。
lamguy，我們見主菜一般，加上還有時間，就去了附近的甜品店吃甜品，吃了甚麼炭燒咖啡雪巴。下次有機會試試你介紹的。
龍小蝦，江南很多名菜都是用醋的是吧？
師奶Y，BASIL也是以前南丫島貓的名字啊。幾時有機會試試你做的菜？
conplaim，閩南福建潮州都是同一帶的，文化也相近吧。
dbdb，九龍城係好多好野食。創發也有一味九菜花吊片。
阿佐，我覺得《春天的故事》比較平淡，早陣子看《冬天的故事》（我也是買了很久都沒看），也是看到結局時覺得很美妙。
momo，放射菜我接受到，不抗拒，但只是覺得有點霸道，把菜的鮮味都蓋過了。
Micro，密斯早前有朋友請她去過，也說不錯。也是因為她試過，我們就試試別的。尚興真的是名人常出的店，我們幾次去，都見到城中的名人。
嗯哼~还有就是加糖~好些菜都是糖醋某某某，酸溜溜甜滋滋还不错~
特别是在太湖或西湖边上的菜馆的窗边吃，还真是别有一番滋味儿啊~
哎呀~不说了……饿了都~
haha..在大陆也叫海瓜子~ 以前外滩旁边有对老姐妹开的小餐馆里的海瓜子超级好吃~!老姐妹俩也很牛!现在那个店已经没有了…
上海的海瓜子，是怎樣作法？
就是加酱炒啊，海瓜子本身的鲜味和酱的鲜味混在一起，吃的时候嘴巴里是酱汁的味道和海瓜子的味道。拌白饭吃超级过瘾！